CHRUNCY MUFFINS MED KIWI OG MANDLER (UTEN SUKKER)

I Provence er det kiwi-sesong, og vi har vært så heldig å fått kilovis av disse vitaminbombene. Så fremover blir det kiwi i alle former og varianter! Her har jeg laget noen helt nydelige og saftige muffins med kiwi og mandler. De er søte, men uten tilsatt sukker. Og så er de laget med mandelmel, som gjør muffinsene ekstra saftige og gir en litt “nøttete” smak. Jeg har også blandet med speltmel, som er mildere mot magen (enn hvetemel). Og valmuefrø som gir en deilig “chrunch”.

Kiwi blir omtalt som både superfood og selveste “dronningen av frukt”. Og det er ikke uten grunn. Kiwi inneholder for eksempel nesten dobbelt så mye C-vitaminer som appelsinen, i tillegg til å være rik på antioksidanter, mineraler og fiber. Kiwi er i tillegg en mager frukt med lite kalorier, men masse smak.

Denne røren gir ca. 25 minimuffins eller 12 store muffins. Jeg klarte ikke å bestemme meg, så jeg laget begge deler. Og jeg anbefaler deg å toppe muffinsene med mandelflak – det gjorde virkelig susen!

DU TRENGER:

(12 store eller ca. 25 små)

3 egg
1,5 dl sukrin
100 g smeltet smør
4 store og modne kiwi, kuttet i små biter
100 g mandelmel*
2 dl spelt/grovt mel
2 ts bakepulver
1 ss valmuefrø
Mandelflak til pynt (valgfritt)

SLIK GJØR DU:

Sett stekeovnen på 180 grader.
Visp egg og sukrin luftig med en miksmaster.
Tilsett smeltet smør og kiwi mens du fortsetter å vispe.
Bland sammen mel, bakepulver og valmuefrø i en bolle.
Bland til slutt det våte sammen med det tørre.
Fordel røra i muffinsformer/smurt muffinsbrett.
Stek i ovnen til de begynner å bli gylne (små ca. 20 min/store ca. 25 min).
P.S. Stikk en trepinne inn i muffinsen – er trepinnen tørr når du tar den ut, er de ferdige.