GENERØS GRESSKARKAKE MED KREMET GLASUR (UTEN SUKKER)

Voilá! Her har du en nydelig, sunn og saftig kake laget av gresskar. Generøs gresskarkake kan minne om en gulrotkake, med krydret kanelsmak og saftig kremlokk. Jeg har laget puré av gresskartypen butternut, som er litt søtlig i smaken. Det er superenkelt å lage selv, men du kan også bruke ferdig på boks med gresskarpuré hvis du finner det i de store dagligvarekjedene.

Ellers så er det bare å smelle sammen alle ingrediensene, og slenge den i ovnen. Jeg lover deg at Generøs gresskarkake kommer til å gå ned på høykant. Og du kan til og med krysse av på én av dine “5 om dagen”!

DU TRENGER:

(Til en vanlig springform)

KAKEBUNN:
4,5 dl mel (jeg brukte 2,5 dl havremel og 2 dl speltmel)
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts quatre epices eller allehånde, hvis du har
0,5 ts salt
1 ss eplesidereddik (valgfritt)
4 egg
1,5 dl sukrin
0,5 dl olje (jeg brukte olivenolje)
1 boks gresskarpure á ca. 350 ml /alt. 1 lite butternutgresskar, 3,5 dl gresskarpuré

GLASUR:
1 pk Philadelphia
2 ss sukrin melis for sukkerfri eller vanlig melis
2 ts vaniljeekstrakt eller noen dråper vaniljestevia

*Får du ikke tak i ferdig gresskarpuré, lager du det veldig enkelt selv: skrell gresskaret og fjern frøene. Skjær det i skiver, og stek skivene i ovnen (200 grader) til gresskaret er mykt (ca 30 min). Miks gresskar-skivene til en puré med stavmikser, du trenger ca 350 g. ferdig puré.

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 180 grader.
Bland mel, bakepulver, kanel, kardemomme, evt. quatre epices og salt i en bolle.
I en annen bolle visper du egg, tilsetter eplesidereddik, sukrin, olje og gresskarpurée.
Bland det tørre inn i det våte, og rør godt til røren føles smidig.
Hell røren over i en smurt kakeform.
Stek midt i ovnen i ca 30-40 minutter, til overflaten begynner å bli gyllen og trepinnen er tørr når du trekker den ut.
La kaken avkjøle seg ca. 15 min i formen, før du tar den forsiktig ut og avkjøler den helt på en rist på kjøkkenbenken.
Rør sammen glasur, og bre den over.
Holder seg i kjøleskapet i 4-6 dager.

LAGER DU DIN EGEN GRESSKARPURÉ, KAN DU TA VARE PÅ GRESSKARFRØENE OG RISTE DE! KJEMPEGODT SOM TOPPING PÅ SUPPER, ELLER SPISES RETT OG SLETT SOM REN SNACKS! SE HER FOR OPPSKRIFT!

FØLG MEG GJERNE PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK FOR DAGLIG MATGLEDE OG FARGERIKE OPPSKRIFTER!

BON APPÉTIT!