Her har du en oppskrift på sunne gulrotmuffins som smaker som en saftig gulrotkake. Muffinsene er proppfulle av næring, selvfølgelig uten sukker – og skikkelige smakfulle med gulrot som gir ekstra saftighet, linfrø som gir en ekstra chrunch, og kremet glasur som gir det lille ekstra.
DU TRENGER:
(Gir 12 muffins)
4 dl havremel
0,5 dl havregryn
2 ss linfrø + 5 ss vann
2 ts bakepulver
2 ts kanel
0,5 ts muskat
1/4 ts salt
2 egg
1 dl eplemos
2 ss kokosolje
2 ss sukrin
2 dl mandelmelk
5-6 dråper stevia vanilje (valgfritt)
2 dl revet gulrot
0,5 dl rosiner
GLASUR:*
1 pk Filadelfia
2 ss sukrin melis
*Dropper du glasuren passer disse gulrotmuffinsene også tipp topp til frokost!
SLIK GJØR DU:
Ha linfrø og vann i en liten bolle, og la hvile på kjøkkenbenken i 15 min.
Sett ovnen på 220 grader.
Smør et muffinsbrett eller finn fram 12 muffins-former.
Bland mel, gryn, bakepulver, kanel, muskat og salt i en bolle.
I en annen bolle visper du egg sammen med eplemos, olje, sukrin, melk og vaniljedråper.
Bland det tørre med det våte, og vend til slutt inn gulrot og rosiner.
Fordel røren i muffinsformene, ca 3/4 deler i hver form.
Stek på 220 grader i 5 minutter.
Senk deretter temperaturen ned til 180 grader, og stek i ytterligere 15-20 min,
til muffinsene begynner å bli gylne (eller til tannpirkeren er tørr).
Avkjøl muffinsene på kjøkkenbenken.
Rør sammen melis og filadelfiaost, og dekk til med glasur.
Pynt med litt revet gulrot på toppen.
PRØV OGSÅ DISSE SØTE OG SUNNE BLÅBÆR-OG BRINGEBÆRMUFFINS PÅ 1-2-3!
BON APPÉTIT!
De er ikke veganske selv om man dropper glasuren. Oppskriften har fremdeles egg i seg. Det kan vill-lede noen som skal bake vegansk uten selv å være det og som ikke har helt oversikt. Ikke bra 😉
Det har du helt rett i! Beklager, her har jeg sovet i timen. Innlegget er korrigert – takk for innspill:-)
Hvor mye glazer blir det?
Hei Mari! Beklager sent svar. Nå er det en stund siden jeg lagde disse muffinsene, men det er i hvert fall nok til de 12 muffinsene:-)