Ratatouille er en provencalsk grønnsaksstuing, som serveres som tilbehør til kjøtt, fisk og pasta. Ratatouille uttales rata’toj, og er en rett de provencalske legger stor stolthet i. Den består hovedsakelig av tomater, aubergine, squash, paprika, løk og hvitløk, som stekes og deretter kokes i litt olivenolje. Det skal være like mengder med grønnsaker (bortsett fra løk og hvitløk) når alt er kuttet opp.
Og i følge gartneren så MÅ man steke hver grønnsakstype for seg, for til slutt å blande alt sammen og la det småkoke over lang tid. Så rataouille´n krever sin tid på kjøkkenet, men det er absolutt verdt det!
Det enkle er ofte det beste – og min favorittkombinasjon er rett og slett ratatouille servert med ris. Men ratatouille smaker godt til det meste – et kjøttstykke, til fisk, eller som saus til pasta. Og på en varm sommerdag, kan den gjerne spises kald. Men husk; når du først lager ratatouille så anbefaler jeg å lage i mengder. Så kan du fryse ned i porsjoner – og tro meg, du kan aldri lage for mye!
DU TRENGER:
(Til ca 10 porsjoner)
8 store tomater
2 store røde paprika
2 store grønne paprika
2 store aubergine
4 squash
2 løk
4 fedd hvitløk, finhakket
Olje til steking
3 – 4 laurbærblader, tørket
Salt og pepper
Ferske urter, for eksempel basilikum eller timian
Jeg liker også å bruke litt tørket oregano i tillegg.
SLIK GJØR DU:
Vask og kutt grønnsakene i passe store biter (ca. 2×2 cm).
Det viktigste er at grønnsaksbitene er i omtrentlig samme størrelse (bortsett fra løk/hvitløk).
Ha grønnsakene i hver sin bolle.
Når du har kuttet opp alt så skal det være ca. samme mengde i hver bolle (bortsett fra løk/hvitløk).
Stek deretter grønnsakene hver for seg i litt olje. Hver tålmodig – bruk tid og ikke for høy varme;-)
Gi hver grønnsak et dryss med salt og pepper.
Når grønnsakene har stekt/kokt seg helt møre, blandes alt sammen i en stor kjele.
Tilsett laurbær, salt og pepper, og la kjelen koke på lav varme over lang tid (uten lokk).
Jo lenger tid gryta står og putrer, jo bedre blir smaken.
Og når mesteparten av den overflødige væsken er kokt bort, er rataouillen ferdig (min kokte kanskje 1,5 t).
Tilsett finhakket basilikum eller timian hvis du har, og smak til med salt og pepper.
Serveres med ris, pasta, kjøtt eller fisk.
Og frys ned i porsjonsposer, så du kan smake på sommerens grønnsaker hele vinteren!
PRØV OGSÅ EN ANNEN FRANSK KLASSIKER: TARTE AUX TOMATES!
JEG BLIR FORRESTEN KJEMPEGLAD OM DU VIL FØLGE MEG PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK!
BON APPÉTIT!
Supergodt🤩virkelig verdt tiden!
Ja, det er det virkelig! Og så er det lurt å lage mye når man først lager! Så har man i fryseren eller på hermetiserte glass:-)
Hvor lenge kan denne oppbevares i fryseren?
Hei Marielle! Jeg har hatt min i fryseren i ihvertfall 6 mnd:-) Så kjekt å ha liggende!
Jeg pleier og tilsette creme freicha /rømme/matfløtte 3 min på sluten. Det smaker så godt.
Hei Danijela!
Creme fraiche/rømme gjør alltid susen:-) Takk for tipset!
Hei Eva!
Stemmer det at du ikke tilsetter noe vann eller har grønnsakene nok fuktighet i seg?
Hilsen fra Marit
Det stemmer! Grønnsakene har mye vann i seg, og ratatouillen er best når den er litt “ferm” (synes nå vi i alle fall;-)
Ser supergod ut! Skal prøve straks:) Ser at du anbefaler frys el hermetisering. Kan du forklare hermetiseringsprosesse du bruker? -Er så redd for ikke å gjøre d riktig, for så å måtte kaste masse god mat… Hvor lenge kan den lagres når den hermetiseres? -“Uendelig”? Takknemlig for svar:) Glad hilsen fra Mona
Hei Mona!Ja, ratatouille er helt nydelig! Når du hermetiserer er det viktig at glassene og lokkene er helt rene, så vask de i oppvaskmaskinen først. PS! Velg lokk som har en sånn ting man kan presse på som lager en klikkelyd (det gjør at du kan sjekke om de er hermetisiert eller ikke). Den enkleste måten er å koke opp ratatouillen, ha den over på rene glass, lukke, og sette glassene på hodet. La de stå til de er helt avkjølt, og så snur du de riktig vei. Da skal den tingen du trykker på, trekke seg ned (slik at den ikke lager klikkelyd eller beveger på seg når du trykker på den). Litt klønete forkklart;-) Eller så kan du ha kokende ratatouille på glass, lukke, og deretter koke glassene i en stor kjele med vann, ca. 20 min. Fisk opp glassene, sett de på hodet, og la de stå til de er helt avkjølt. Da skal de være helt hermetisert, og kan oppbevares i et år (og antageligvis lenger). Lykke til!