MEKSIKANSK OG METTENDE QUINOAGRYTE (VEGETAR)

Meksikansk quinoagryte er en sunn og enkel vegetarmiddag, som metter godt i magen. Det eneste du trenger å gjøre er å steke grønnsakene i noen minutter, ha i resten av ingrediensene, og deretter la gryta gjøre resten av jobben.

Jeg bruker mer og mer quinoa i matlagingen. Først og fremst fordi jeg synes det er godt, men også på grunn av sitt høye næringsinnhold – samtidig som det er glutenfritt! Og du trenger selvfølgelig ikke være vegetarianer for å lage denne gryta (ingen i vår familie er det). Server den sammen med noen spicy kjøttboller, eller for eksempel med grillet kylling til!

DU TRENGER:

(Gir 4 porsjoner)

1 liten rødløk, hakket
1 stor grønn paprika, hakket
3 hvitløksfedd, finhakket
5 dl kyllingkraft (evt. grønnsaksbuljong for vegetar)
1 boks hermetiske tomater
2 små bokser mais (ca. 4 dl)
200 g sorte bønner, ferdigkokte
2,5 dl quinoa
1 ss paprikapulver
2 ts spisskummen
1 ts salt
0,5 ts pepper

TOPPING:
1 presset lime
2-3 vårløk, hakket
Koriander, hakket

TILBEHØR:
Avokado
Crème fraîche

SLIK GJØR DU:

Stek løken til den er blank, ca. 5 min.
Tilsett hvitløk og paprika, og stek i ca. 3 min.
Ha i resten av ingrediensene, bortsett fra topping og tilbehør.
La gryta småkoke uten lokk til væsken er absorbert, ca. 25-30 min. Rør godt innimellom.
Press over lime, og topp med vårløk og koriander.
Server med avokado og crème fraîche til.