LES PETITS FARCIS - FYLTE GRØNNSAKER

Les petits farcis er en typisk provencalsk rett, som serveres overalt her nede i Provence. Det er rett og slett grønnsaker som er fylt med en farse av kjøttdeig eller pølse, blandet med grønnsaker og krydder, og til slutt gratinert i ovnen.

Petits farcis kan serveres kalde til aperó (slang-uttrykk for apéritif/én drink før måltidet). Som en forrett. Eller rett og slett som en hovedrett, men da gjerne med litt ris/salat ved siden av. Jeg brukte de grønnsakene jeg hadde liggende – paprika, squash og løk. Men de lages vel så ofte med tomat og aubergine!

DU TRENGER:

(til 2 personer)

2 små paprika, delt i to
2 runde små squash (evt. vanlig, men de har mindre plass til fyll)
2 små løk
300 g karbonadedeig
2 hvitløksfedd, finhakket
5 ss qunioa, ukokt*
1 egg
2 ss olivenolje
2 ss krydderurter, finhakket**
Ca. 0,5 ts salt
Ca. 0,5 ts pepper

*I den opprinnelige oppskriften brukes det ris, men jeg foretrekker quinoa.
**Krydre med de urtene du har. Jeg brukte persille, koriander og mynte.

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 160 grader.
Fyll en middels stor kjele med lettsaltet vann, og kok opp.
Del paprika i to (på langs), fjern stilk og frø.
Del squash i to, skjær av endene.
Hul forsiktig ut kjøttet, la det gjenstå ca. 0,5 cm squash-kjøtt (ikke kast det resterende!).
Del løk i to (på langs), og lirk ut innmaten. La det gjenstå 2-3 lag.
Ha så alle “skallene” forsiktig over i kjelen, og kok de til de er møre (ca. 5 min).
La skallene renne av seg i et dørslag, mens du lager farsen.
Finhakk resten av grønnsakene, og ha de i en bolle.
Tilsett karbonadedeig, egg, olje, quinoa, hvitløk og krydder.
Kna deigen godt sammen.
Legg grønnsaksskallene på et stekebrett med bakepapir.
Fordel farsefyllet i skallene.
Stek i 30-40 min, til de begynner å bli gylne på toppen.
Serveres som en forrett, eller som en hovedrett med salat/ris til.

PETITS FARCIS ER LIKE GODE KALDE, SOM VARME!