EDAMAME- OG KIKERTSALAT MED AVOKADO OG INGEFÆR

Edamame- og kikertsalat passer bra til både hvitt kjøtt og fisk. Og med en kremet og litt pikant dressing (takket være avokadoen og ingefæren), er dette et helt supert tilbehør! Kikerter og edamamebønner (også kalt soyabønner) er belgfrukter vi fint kan spise mer av. De er begge pakket med fiber og proteiner, som gjør at det metter godt i magen. Samtidig som de inneholder massevis av gode næringsstoffer og mineraler.

P.S. Før måtte du på asiatiske spesialforretninger for å få tak i edamamebønner, men nå finner du det stort sett i alle frysedisker (t.o.m på Kiwi)!

DU TRENGER:

(3-4 posjoner)

1 boks kikerter
4 dl edamame bønner (uten belg)
3 vårløk, kuttet i tynne skiver
2 ss koriander, finhakket

DRESSING:
1 stor avokado
1 ts revet ingefær
1/2 sitron, presset
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ss honning
1 ss soyasaus
2 ss god olivenolje
Salt og pepper etter smak

SLIK GJØR DU:

Skyll kikertene i et dørslag, la de renne av seg.
Forvell edamamebønnene i lettsaltet vann, ca. 2 min.
Bland kikerter, edamame, vårløk og koriander i en bolle.
Ha alle ingrediensene til vinaigretten i en beholder, og miks med en stavmikser.
Vend til slutt inn vinaigretten sammen med belgfruktene, og krydre med salt og pepper.