Linsegryte ass! Jeg vet veldig godt at jeg ikke er alene om å eeeelske enkle middager. Middager som går raskt. Middager uten for mye oppvask i etterkant. Middager som gir kroppen gode og nødvendige byggeklosser. Og selvfølgelig middager som smaker godt!
Linser er svært så næringsrikt. Og i tillegg til å inneholde både antioksidanter, vitaminer og mineraler, så inneholder de også komplekse karbohydrater. Det vil si de gode karbohydratene, som bidrar til at blodsukkeret stiger saktere. De er også rike på fiber, som gir en god metthetsfølelse og en glad fordøyelse.
Linser smaker ikke så mye, derfor er det viktig å smaksette med krydder. Og i dag har jeg brukt rød curry, som du finner i de fleste butikker, litt gurkemeie, grønnsaker og masse frisk koriander!
DU TRENGER:
(Til 4 personer)
2 løk, hakket
Olje til steking
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss tomatpuré
1-2 ss rød curry paste
1 ss ingefær, finhakket/revet
2 ts gurkemeie, malt
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
2 dl vann
4 gulrøtter, hakket i tynne halvmåner
1 rød paprika
4 dl røde linser (tørre)
8-10 dl grønnsaksbuljong (bruk vannkokeren, så går det fort)
1 boks kokosmelk
200 g frisk spinat, vasket
1/2 lime, presset
Koriander
SLIK GJØR DU:
Bruk en stor stekepanne, og stek løken blank i litt olje, ca. 3-4 min.
Ha i hvitløk og ingefær, og la det surre i 1 minutt.
Tilsett vann (2 dl) curry, tomatpuré og krydder, og la det surre i nok 1 minutt.
Ha i gulrøtter, paprika og linser, og bland det godt inn med resten.
Hell over buljong (begynn med 8 dl), sett på lokk, og kok opp.
La det putre til linsene er møre, ca. 10 minutter (ta av lokket etter 5 min).
P.S. Rør i bunnen innimellom, og hell over mer buljong hvis det begynner å bli tørt.
Ha til slutt i spinat og kokosmelk, og la det putre i 3-4 minutter.
Server med frisk koriander og for eksempel grove rundstykker.
PRØV OGSÅ SUPERENKEL CURRY MED KYLLING OG TOMAT!
JEG BLIR FORRESTEN KJEMPEGLAD OM DU VIL FØLGE MEG PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK!
BON APPÉTIT!
