Fennikel er en grønnsak de fleste nordmenn går rett forbi i grønnsakshylla. Og det er rett og slett dommage (en skam) – for denne morsomme knollen med “den bustede frisyren” kan brukes til så mangt! Her ved Middelhavet er dette en populær grønnsak, som ofte dukker opp på middagstallerkenen. Den er for eksempel et must i den franske fiskesuppen bouillabaisse. Og i dag brukes den altså i en frisk og nydelig fennikelsalat.
Fennikel er nemlig veldig anvendelig, den kan grilles eller braisseres, bakes, dampes, brukes i gratenger. Og den er også veldig god å spise rå! Noe som gjør den perfekt i en salat, da den tilfører både chrunch og en spennende smak av søt og mild lakris. Og akkurat denne kombinasjonen med søte og friske sitrusfrukter er uslåelig!
DU TRENGER:
(4-6 porsjoner)
2 gode never salatblader, gjerne spinat
1 stor fennikel, kuttet i tynne skiver
1 avokado, kuttet i skiver
1 appelsin (1/4 skal presses i vinaigretten)
1 grapefrukt
Fennikelskudd til pynt
Toppes med pinjekjerner eller valnøtter, valgfritt
VINAIGRETTE:
1/4 appelsin, presset
1/4 sitron, presset
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1 ts dijonsennep
1/2 ts honning
Salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU:
Skyll og klargjør grønnsakene.
Fordel spinat og fennikel utover et stort fat.
Legg over avokado (press gjerne litt sitron over, så den holder seg grønn og frisk i fargen).
Kutt appelsin og grapefrukt i skiver, og skjær vekk skallet.
Legg skivene over salaten, og pynt med fennikelskudd (og evt. pinjekjerner eller nøtter).
Bland sammen ingrediensene til vinaigretten, og ringle over salaten rett før servering.
PRØV OGSÅ DIGG DIPP MED BAKT FENNIKEL!
FOR SUNN OG DIGG MATINSPIRASJON, HUSK Å FØLGE MEG PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK!
BON APPÉTIT!
