VAFFELQUESADILLA MED KRYDRET KYLLING OG PAPRIKA

Vaffelquesadilla er rett og slett tortillalefser som fylles med ost, og som stekes i vaffeljernet. Utrolig enkelt og veldig godt. Jeg har valgt å fylle min vaffelquesadilla med løk og avokado, i tillegg til masse ost. Og til denne retten er det kjempegodt med litt spicy, stekt kylling og paprika ved siden av. Sammen med den “obligatoriske” guacamolen og rømme selvfølgelig!

Dette er ordentlig snaddermat, som kan serveres til middag både til hverdags og helg. Og som elskes av hele familien!

DU TRENGER:

(Til 2 personer)

VAFFELQUESADILLA:
4 små tortillalefser
1/2 løk, kuttet i tynne ringer
1/2 avokado, skjært i tynne skiver
2 store, gode never med revet ost*

KRYDRET KYLLING OG PAPRIKA:
2 kyllingfileter, kuttet i biter
1 løk, kuttet i tynne halvmåner
1 rød paprika, kuttet i biter
1 ts spisskummen
1 ts malt paprika
1 ts salt
1/2-1 ts kayennepepper (etter smak)
Ca. 2 ss olje til steking

GUACAMOLE:
1 avokado, uten skall og sten
1 ts løk, finhakket
1 ss rømme
1/4 lime, presset
Salt og pepper etter smak

*Bruk den osten du ønsker. Jeg lagde én quesedilla med vanlig, revet ost, og en variant med cheddarost. Begge leverte!

SLIK GJØR DU:

Begynn med kyllingen:
Stek løken til den er blank, ca. 3-4 min.
Ha i paprika, og stek videre på svak varme til den er myk, ca. 10 min (husk å røre innimellom!).
La grønnsakene hvile i en bolle på benken, mens du bruner kyllingen i stekepannen.
Tilsett krydder, bland det godt inn i kyllingbitene.
La det steke i ca. 5 min, før du har i grønnsakene.
Bland godt, og stek til kyllingen er gjennomstekt (tilsett litt vann hvis det begynner å bli tørt).
Bland ingrediensene til guacamolen, og miks til en jevn dipp med en stavmikser.
Pensle vaffeljernet lett med olje.
Legg en tortillalefse i jernet, legg på ost, og halvparten av løken og avokadoen.
Legg til slutt over en tortillalefse, og lukk jernet.
La quesadillaen steke til den begynner å bli gyllen, og osten smeltet.
Server straks med krydret kylling og paprika, rømme og guacamole!