fbpx

EN LETTERE VERSJON AV KLASSISK SITRONPAI – TARTE AU CITRON!

Lettere Tarte au citron (sitronpai)

Noe av det beste i Frankrike må jo være Tarte au citron! Tarte au citron (eller sitronpai) er den perfekte kombinasjonen av sprø, søt bunn fylt med syrlig sitronkrem. Og hvis du tør, topper du hele herligheten med deilig marengs. Det er altså så godt at jeg gjerne skulle spist det hver dag. Men det går selvfølgelig ikke, for dette er ikke akkurat noen lettvekter av en kake…

Derfor har jeg laget en lettere versjon der jeg har byttet ut vanlig siktet mel med speltmel, sukker med sukrin, og redusert smør-mengden litt. Jeg kan nok fortsatt ikke spise Tarte au citron hver dag, men ihvertfall hver uke. Og jeg må si at denne smaker så og si som orginalen. Altså très, très bon!

Men… Jeg innrømmer at dette ikke er den enkleste kaken jeg har laget. Nå er jeg absolutt ingen mester i å bake kaker,  og denne måtte jeg gjøre om igjen. Og om igjen. Men alle gode ting er tre! Få med deg mine tips om hva du burde gjøre – og hva du ikke burde gjøre, under oppskriften!

 

Lettere Tarte au citron (sitronpai)

 

DU TRENGER:

(Til 1 vanlig paiform eller 2 små på 19 cm)

PAIDEIG:
80 g ekte smør, romtemperert
60 g sukrin+
1 egg
1 ss yoghurt naturell (evt. kesam)
Ca. 200 g speltmel + litt ekstra til å kjevle ut deigen
1 liten klype salt

SITRONFYLL:
3-4 sitroner (økologiske)
60 g sukrin+
3 egg
50 g smør, romtemperert i terninger
1 ss maizena + 2 ss kaldt vann, blandet ut

MARENGS:
2 eggehviter, romtempererte
1-1,5 dl sukrinmelis, litt avhengig av hvor søt du ønsker den*
1 ts sitronjuice

*Sukrinmelis kan oppleves litt kald på tungen, så liker du ikke det burde du bruke vanlig melis.

 

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 200 grader, og smør formen(e).
Pisk smør med sukrin+, tilsett deretter egg, yoghurt og salt.
Rør inn mel, litt etter litt. Kna med hendene til du har en smidig, fast deig.
Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut paideigen, 2-3 mm tykk.
Ha den forsiktig ned i formen, og trykk den lett oppover kantene med fingertuppene.
Stek i ovnen i 10-12 minutter, til den begynner å bli gyllen.
Mens paiskallet hviler på kjøkkenbenken, lager du sitronfyllet.
Rasp zest (sitronskall) fra 2 1/2 av sitronene, pass på å kun få med det ytterste skallet.
Skvis jus fra sitronene til du har 1,5 dl.
Visp sammen sukrin+, sitronzest og egg med en miksmaster.
Varm sitronjusen i en liten kjele til den når kokepunktet, og visp den så inn i eggeblandingen.
Hell sitronblandingen tilbake i den lille kjelen, tilsett maizena og rør godt.
Sett kjelen tilbake på kokeplaten og varm opp til det begynner å tykne, ca. i 3-5 min.
Pass på å røre hele tiden, du skal se/kjenne at sitronfyllet tykner (det skal ikke koke).
Ta kjelen av platen, og rør inn i smøret til fyllet har en smidig konsistens.
Hell sitronfyllet over i paiformen(e).
Sett sitronpaien(e) til avkjøling, og la stå i kjøleskapet i min. 1 time før du evt. legger på marengs.

Så over til «the tricky part» – marengs-lokket:
Ha eggehvite i en glassbolle, og visp den helt stiv med en miksmaster.
Tilsett melis (1 ss av gangen) mens du fortsetter å piske.
Tilsett sitronjuice.
Visp til marengsen er helt stiv og blank.
Bre marengsen utover kaken, eller bruk en sprøytepose til å lage små pikekyss.
Brun toppene litt  med en crème brûlée brenner for å brune toppene litt.
Har du ikke brenner kan du sette den litt i ovnen under grillelementet.
Men pass på, det går fort (og den kan begynne å brenne – det gjorde min)!
P.S. Du må ikke brune marengslokket, det er nok mest for det estetiske. 
La paien stå kaldt en times tid før du serverer.

 

Lettere Tarte au citron (sitronpai)

 

MINE TIPS ETTER TO MISLYKKEDE FORSØK:

Bunnen skal ikke være for tykk. Når du kjevler skal du passe på at deigen ikke er mer enn ca 2-3 mm.

Når du rasper zest må du passe på å kun ta med det gule fra sitronskallet (og ikke det hvite laget under). Da kan nemlig sitronfyllet bli for bittert.

Det er viktig å avkjøle sitronpaien i kjøleskapet i minimum en time før servering. Det samme gjelder før du legger på et eventuelt marengslokk. Grunnen til det er at fyllet skal stivne, og kaken skal få sette seg ordentlig.

Husk at du faktisk ikke trenger marengslokk i det hele tatt. Det gir en ekstra sødme til kaken, og det ser unektelig fint ut. Men jeg foretrekker faktisk Tarte au Citron uten marengs.

Paideigen gir nok deig til tre små paibunner, så ta vare på det som blir til overs av deigen, og bruk den senere til å lage for eksempel en liten pai med bær og vaniljekesam (denne kan gjerne ha en litt tykkere bunn). Eller hva med smuldrepai med epler?

 

 

Lettere Tarte au citron (sitronpai)

 

PRØV OGSÅ MINE SAFTIGE OG SØTE GULROTMUFFINS MED KREMET GLASUR!

 

JEG BLIR FORRESTEN KJEMPEGLAD OM DU VIL FØLGE MEG PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK!

 

BON APPÉTIT!

 

2 hendelser på “EN LETTERE VERSJON AV KLASSISK SITRONPAI – TARTE AU CITRON!”

  1. Marit Grønnern

    Hei, jeg skal til Nice i påsken og vil gjerne bake denne kaken. Jeg kan TEnke meg å bruke vanlig sukker(siden det er påske). Hvor mye sukker er det da i de forskjellige delene av kaken? Finner jeg speltmel i Frankrike og hva heter det?
    Takknemlig for svar

    1. EVAiPROVENCE

      Hei Marit! Sukrin+ er dobbelt så søtt som vanlig sukker, så da dobler du mengden. Altså 120 g sukker til bunnen, og 120 g sukker til fyllet. Speltmel får du kjøpt i store varemagasin, og ihvertfall i bio-butikker. Det heter Epautre (jeg bruker Epautre T 150). Men du kan selvfølgelig også bruke vanlig mel (det heter farin). Til marengslokket kan du prøve 120 g. sukker. Lykke til, håper du liker den! Og god påske:-)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.

Handlekurv
Rull til toppen