Franskmenn har som tradisjon å bruke mye kalvekjøtt på kjøkkenet, og jeg forstår hvorfor. Det er utrolig mørt, mildt og delikat i smaken. Blanquette de Veau (kalvegryte) er en av de klassiske franske rettene du bare må lære deg å lage hvis du er “fan” av det franske kjøkkenet. Og du skal selvfølgelig helst bruke tipp-tipp-oldemors oppskrift – den som har blitt fulgt av familien gjennom generasjoner.
Blanquette betyr (fritt oversatt) hvit gryterett, der både kjøttet og sausen er hvit. Det er en rett som tar litt tid å lage, men det er absolutt verdt det. En søndagsmiddag verdig, vil jeg absolutt si!
DU TRENGER:
(Til 6 personer)
Ca. 1 kg g grytekjøtt av kalv, skjært i ganske store biter
6 gulrøtter, kuttet i biter
2 store purre, kuttet i biter
1 stor løk, delt i 4 båter
Ca. 30 g smør
2 ss olje
2 ss mel
1 dl tørr hvitvin
Ca. 1 liter kokende vann
2-3 nellikspiker
1 ss timian, tørket
1 kvist rosmarin
2 eggeplommer
1/2 sitron, presset
3 dl crème fraîche
Salt og pepper etter smak
*1 ss Maizena + 2 ss vann
SLIK GJØR DU:
Varm olje og smør i en stor jerngryte (evt. tykkbunnet kjele).
Brun kjøttbitene i gryta, krydre godt med salt og pepper.
Strø over mel, og rør godt. Stek i ca 2 min – pass på at det ikke brenner seg.
Hell over hvitvin, rør godt i bunnen så du får blandet inn alt melet.
Hell over kokende vann til det dekker kjøttet.
Stikk en nellikspiker i to av løkbåtene.
Legg i gulrøtter, purre, løk og krydder.
Dekk til med lokk, og la det putre over svak varme i ca. halvannen time.
Ta ut kjøttet og grønnsakene, dekk til og la det hvile på kjøkkenbenken.
La væsken/sausen redusere (småkoke uten lokk) i ca. 10 min.
Visp eggeplommer og crème fraîche i en liten bolle, press over sitron, og bland godt.
Hell så denne blandingen over i væsken/sausen. Visp det godt sammen over lav varme.
*Eggeplommene skal gjøre sausen tykkere, men hvis du ønsker enda tykkere saus kan du tilsette maizena.*
Smak til med salt og pepper.
Legg til slutt kjøtt- og grønnsaksblandingen tilbake i gryta, og varm opp til rett før kokepunktet (den skal ikke koke!).
Server med ris eller kokte poteter til, og kjenn søndagsroen senke seg over kjøkkenet.
ER DU GLAD I KLASSISKE FRANSKE RETTER?
PRØV OGSÅ FRANSK LØKSUPPE SLIK FRANSKMENN LAGER DEN!
FØLG MEG GJERNE PÅ INSTAGRAM, PINTEREST OG FACEBOOK FOR FARGERIK MATINPSIRASJON!
BON APPÉTIT!
Nydelig rett og god oppskrift som svarte til forventningen. En angivelse av mengde salt ville vært bra. Denne retten er mild i smak og hvor tilstrekkelig salt absolutt var nødvendig.
Så hyggelig å høre! Ja, salt trengs i denne retten:-)
Hei Eva
Vi er jo veldig glad i (fransk) kalvekjøtt, men vi hsr alrdi laget denne gryta. Men det skal vi nok.
Jeg leser følgende på nett:
“Blanquette de veau er en fransk kalvekjøtt, hvor verken kalvekjøttet eller smøret er brunet i kokeprosessen. Å avstå fra å brune kjøtt og fett på denne måten, er å lage dem en blanquette”.
Jeg ser at du (og andre) bruner kjøttet, noe som jo er en selvfølge i de fleste ssammenhenger.Har du noen kommentar til dette?
=Arild=
Hei Arild, beklager sent svar…
Det er jo flere veier til Rom, sies det. Og det stemmer sikkert at den tekniske, riktige måten er å ikke brune kjøttet først. Men jeg synes nå det er best å brune kjøttet i litt smør, både for smaken og fargen på kjøttets skyld. Den viktigste betydningen av Blanquette, er vel heller at det betyr en slags “hvit saus”. Og det blir den med og uten å brune kjøttet først. Men nå er jo jeg kun en jente som er i overkant glad i å lage mat, og ikke jeg en profesjonell kokk;-)
jeg hadde lyst på en fransk gryte uten tomat, og kom over denne. retten var nydelig, og mine venner var fornøyd med gryta og sitronpaien til dessert. Takk for at du deler.
Hei Tone! Så hyggelig tilbakemelding. Det høres ut som dere har hatt et fransk kongemåltid:-)
Hei!
Jeg står i ferd med å prøve denne retten. Jeg reagerer imidlertid på at du (og andre) har nellikspiker som ingrediens. Det ville være farlig. Nellikspiker er svarte, små spiker (av jern) som har fått navnet fordi de ligner på hel nellik. Så ingrediensen skal være hel nellik – ikke nellikspiker.
Hei Sven-Åge! Det var nytt for meg, og når du googler nellikspiker så er det kun krydder som kommer opp. Men jeg noterer det bak øret. Og for ordens skyld: det skal selvfølgelig ikke være jernspiker i gryta:-) Håper det smakte!